Servez-la tiède et mettez-la en bonne place sur l'assiette qui recevra la tranche de foie gras cuit ou mi-cuit. Un blanc moelleux, racé et fruité (Soleil d’automne du Domaine de Chiroulet) pourra s’inviter à la table. La compote d'oignons peut aussi accompagner des viandes froides.